土佐料理 祢保希 日本橋店

強火で炙って風味を引き出し、たたいて味を馴染ませる。
南国土佐ならではの野趣溢れる郷土料理です。
当店では伝統の一本釣りで釣り上げられた新鮮な鰹を使用。
創業以来から培ってきた秘伝の焼き方で、脂の乗った皮目をパリッと仕上げました。

いつものポン酢でいただく鰹たたきと違い
焼きあがったら柑橘をさっと絞って塩味（天日塩）でいただきます。
さっぱりとした味わいです。

鰹のたたき三貫盛りと土佐茄子のたたきとのセットです。

いかつい外観とは裏腹に、うつぼには美容に良いコラーゲン質がたっぷり。
鶏肉のように淡泊であっさりとした味わいです。

鰹のうまみは皮と身の間にあります。
コリコリとした歯ごたえと同時に鰹のうまみがじわっと口の中に広がる旬の逸品です。

固めの皮を取って鰹のうまみはそのまま食べやすい旬の逸品です。

鮮度抜群【朝獲れ】の魚
地方の漁港で揚がった天然物の鮮魚を活き締めにして直送。
本場の【朝獲れ】ならではの鮮度と旨さを、心ゆくまでご堪能下さい。

鰹の塩辛”これがあると、酒を盗まれたようにすぐなくなる”。
祢保希一押しの珍味です。

土佐では揚げかまぼこのことを「天ぷら」と言います。
香ばしい香りとプリプリとした食感、噛むほどに広がる旨み。
お酒のお供におすすめです。

かたくちいわしの稚魚。
高知の大海から水揚げされたばかりの新鮮な食感・味わいをどうぞ。

身を乗り出して動く様はまるでチャンバラしてるような。

職人が一つ一つ丁寧に作った、自家製蒲鉾のお刺身です。

夏の定番枝豆。よく冷えたビール共に。

りゅうきゅうは高知の特産野菜です。蓮って主に根を食べますね。
高知の野菜りゅうきゅうは根と葉っぱの間の茎を食べます。
さっぱりとした味は酢と相性がぴったり。ねぼけでぜひお味わい下さい。

フルーツトマトとは、小さく甘みの強いトマトです。

ジューシーで口当たりが良い土佐鷹茄子を
当店自慢の柚子ぽん酢入り胡麻ダレでお召し上がりください。

日照時間日本一の高知県で育った、減農薬栽培の土佐野菜をふんだんに盛り込んだサラダ。
特製直七ドレッシングでどうぞ。

特製のタレにつけ込んだ和牛をローストし、新鮮な彩り野菜と一緒に盛りつけました。

秘伝のタレにつけ込み、薫製に仕上げました。
旨みが凝縮した奥深い味わいをご賞味下さい。

「はらんぼ」とはマグロでいうトロの部分。
鰹一匹に一枚しか取れない貴重な一品です。

清流に棲むハゼ科の小魚をゴリと呼びます。
カラッと揚げました。

厳選したあわびを、特製の醤油だれと山椒で仕上げました。コリコリとした歯ごたえのある食感を、お酒と共にお楽しみ下さい。

日本最後の清流四万十川のほとりで育った四万十鶏。手羽先の中に餃子の種を詰め込んでこんがりと焼き上げました。パリッとした皮目の香ばしさと、溢れ出すジューシーな旨み。スパイシーな風味がお酒のお供にもぴったりです。

プリッとした食感の地はまぐりは今が旬。旬の味をお楽しみください。

吟醸麹の持つ旨味成分で、甘みのあるまろやかな味に仕上げました。

土佐の天然鰻をタレを付けずに焼きました。
天然物の風味を心ゆくまでお楽しみ下さい。

旬の桜鯛をじっくりと煮た、味が良くしみた逸品。
桜鯛の美味しさすべてが凝縮された、贅沢で奥深い味わいです。

とろカツオとホクホクのじゃがいも、甘みたっぷりの玉葱をふんだんに使った、贅沢なコロッケです。
香り・味わい・食感のすべてをお楽しみ下さい。

懐かしい味。

高知特産の青さ海苔と茗荷・あき豆・南瓜の天ぷら。

見た目はいかついうつぼ、でも食べると意外と淡泊で旨い。

鰹たたきを巻いた土佐定番の巻き寿司。
当店自慢の鰹と寿司飯の旨みをお楽しみください。

新鮮な鯖を香ばしく焼き上げ、柚子と生姜を混ぜ込んだ特製寿司飯と合わせました。
脂の乗った鯖と、さっぱりした寿司飯が相性抜群の一品です。

新鮮な鯖を柚子と生姜を混ぜ込んだ特製寿司飯と合わせました。
脂の乗った鯖と、さっぱりした寿司飯が相性抜群の司定番の一品です。

見た目はもちろん、脂の乗りがよく、甘みのある金目鯛はとても美味。

当店自慢の一本釣りの鰹をお茶漬けでお楽しみください。
※画像はイメージです。

鯛の出汁で味わう素麺は喉ごし爽やか。
ねぼけの夏の風物詩です。